Couscous veloce con pollo pomodorini e cetrioli

Adoro il couscous.
Durante il periodo di lezione lo preparo spesso da portare come pranzo in univeristà quando ho il pomeriggio.
La settimana scorsa, a Parigi, al Museè Rodin, mi è capitato di mangiarne una versione davvero sorprendente e anche veloce da preparare: pollo, pomodorini, cetrioli ed erba cipollina.

Ingredienti per 2 persone:
-un bicchiere di couscous
-un bicchiere di acqua
-olio evo q.b.
-sale q.b.
-una noce di burro
-10 pomodorini
-mezzo cetriolo
-due fettine di petto di pollo
-6 fili di erba cipollina

Per preparare il couscous:
In un pentolino antiadernte metto un filo d'olio e il couscous, aggiungo il sale, mescolo e lascio tostare. Dopo qualche minuto spengo il fuoco e verso sul couscous il bicchiere dl'acqua bollente, chiudo e lascio riposare per dieci minuti, in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Dopo di che aggiungo un noce di burro e sgrano il couscous con una forchetta di legno.

Per il condimento:
Taglio i pomodorini in quattro e il cetriolo a cubetti. Alle verdure aggingo l'erba cipollina tagliata fine e unisco il tutto al couscous, amalgamando bene.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, con un filo d'olio, cuocio il petto di pollo, facendolo diventare bello dorato.
Quando è cotto lo taglio a dadini e lo aggiungo al couscous.

Al momento di servire aggiusto di sale e aggiungo ancora un filo di olio.
Veloce e gustoso, è l'ideale per i pranzi in uffucio o all'università, per un pranzo estivo o un pic nic.

Buon appetito!