PANINI AL LATTE

Dopo tutto il duro lavoro natalizio è giunta l'ora di un po' di condividere con voi un po' di coccole culinarie. Sorprendentemente non è un dolce, ma passo anche io al salato e vi presento dei meravigliosi panini al latte! Vi consiglio di provarli ancora tiepidi, sia con abbinamenti salati (come burro e salmone affumicato), sia dolce (come la marmellata)

Ingredienti: 

1000 g di farina 

200 g di latte

50 g di lievito di birra (io uso solitamente quello in cubetti, quindi due cubetti)

400 g di acqua tiepida

50 g di burro

50 g di olio evo

50 g di zucchero semolato

30 g di sale

Procedimento:

Partiamo formando un preimpasto unendo il latte al lievito spezzettato. Lo lasciamo riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo ci prepariamo gli ingredienti per la ricetta, mettendo a sciogliere il burro a fuoco basso. Quando facciamo sciogliere il burro, sia per ricette dolci che salate, è importante non farlo mai friggere troppo, quindi togliamolo dalla fiamma spesso o mescoliamolo continuamente. Quando il burro frigge, infatti, si rischia di sentire un gusto amaro nel prodotto finale  e quindi rovinare il tutto.

Uniamo poi le polveri, quindi farina, sale e zucchero in una ciotola bella larga; per i più temerari si può impastare direttamente sul tagliere con la classica disposizione a fontana. Alcuni lieviti, soprattutto secchi, richiedono l'aggiunta di zucchero per il corretto funzionamento, ma quest è una grammatura extra rispetto a quella  della ricetta. 

Inseriamo poi l'olio extravergine di oliva e iniziamo a mescolare. All'inizio aiutatevi con un cucchiaio di legno, se non volete usare le mani. Aggiungiamo anche il preimpasto di lievito e latte e continuiamo a impastare. Aggiungiamo l'acqua poco a poco, sempre mescolando. E' meglio non aggiungere mai l'acqua tutta insieme in modo da evitare di avere un impasto troppo bagnato. Infatti, alcune farine assorbono i liquidi in modo diverso da altre, quindi aggiungendo l'acqua pian piano si può regolare meglio la consistenza dell'impasto.  

Infine, quando l'impasto è già ben amalgamato, aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo finchè non sarà stato assorbito. L'impasto sarà una palla consistente ma bagnata.

Copriamo quindi con carta da forno e un canovaccio e lasciamo lievitare. E' importante lasciarla lievitare a lungo, perchè l'elevata presenza di grassi (data sia dal latte che dal burro) rallenta la lievitazione. L'impasto dovrà raddoppiare.

Dal momento che la temperatura ambiente della casa varia anche nell'arco della giornata, io preferisco lasciare la ciotola con l'impasto coperto nel forno spento, con solo la luce accesa. Così facendo si formerà una camera di lievitazione casalinga.

Passato il tempo di riposo, reimpastiamo con movimenti decisi la nostra palla di pasta; dividiamola poi in tanti piccoli pezzettini (io li faccio di circa 30g l'uno, ma la grandezza può variare a seconda di quanto grandi volete ottenere i panini), e li modelliamo uno ad uno fino ad ottenere delle sfere. 

Li disponiamo nella teglia coperta di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra una pallina e l'altra e li lasciamo riposare.

Accendiamo il forno a 200°/250°.

Inforniamo per circa 20-25 minuti o finchè non saranno ben dorati. 

Cercate di aspettare che si raffreddino un po' e poi... Buon Appetito!

Un consiglio:

E' molto importante la scelta della farina. Solitamente per impasti lievitati si preferisce una farina forte (cioè una farina che contiene circa il 14/15% di proteine). Se si sceglie una farina 00 allora consiglio di spezzarla con della farina manitoba (quindi fare 500g di farina 00 e 500g di farina manitoba). Ma io preferisco usare farine speciali per pane, già miscelate dall'industri: penso si ottengano effetti migliori e il costo non è troppo superiore a quello della farina normale. 

Provate e ditemi la vostra!!!